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洞庭金龟
主料
乌龟1000克
食用中餐、晚餐
口感咸鲜香辣，汤稠红肉，醇厚浓郁，悠长隽永，
洞庭金龟的做法
1将金龟宰杀取肉下入沸水中烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净沥干，切成3 厘米长、2 厘米宽的块；
2猪五花肉切3厘米长、1 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
3冬笋切梳形片；
4水发香菇去蒂洗净，大的切开；
6炒锅置旺火上，放入猪油，下入葱姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入料酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖，加清水烧制；
7待烧沸后撇去泡沫，倒砂锅，移至小火上煨1 小时至龟肉软烂；
8再加入冬笋、冬菇、味精，撒上胡椒粉，淋入香油，盛入汤盆中；
9香菜盛入菜碟内，同时上桌。
洞庭金龟制作提示
1金龟腹部朝上，盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀将头斩下，再使头腔朝下，控净血，两侧用铁捶打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去上壳和内脏，洗一遍；
2此菜煨制而成，加热时间较长，要将盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再打开锅盖，食其原汁原味，砂锅底放一竹算子以防糊底；
3选用湖南洞庭产金龟，其腹部呈金黄，色彩斑斓，肉质鲜美细嫩，营养价值高于其它龟类。
洞庭金龟健康提示
中医认为，龟肉性温，有止痰咳、疗血痢、治筋骨痛的功效。
洞庭金龟食谱营养
洞庭金龟营养成分
| 能量 1416.1千卡 | 蛋白质 22.98克 | 脂肪 140.62克 | 碳水化合物 27.26克 |
| 叶酸 47.99微克 | 膳食纤维 11.17克 | 胆固醇 191.4毫克 | 维生素A 93.87微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 14.35毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 17.22毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 426.5微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.34毫克 | 硫胺素 0.31毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 7.2毫克 |
| 钙 84.58毫克 | 磷 313.51毫克 | 钾 738.9毫克 | 钠 3621.88毫克 |
| 碘 0.98微克 | 镁 116.94毫克 | 铁 6.9毫克 | 锌 5.05毫克 |
| 硒 7.06微克 | 铜 0.38毫克 | 锰 3.28毫克 |
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