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文山鸡丁
主料
鸡胸脯肉300克
食用中餐、晚餐
口感嫩滑可口，咸香微辣，卤汁紧抱。
文山鸡丁的做法
1将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁；
2红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；
3鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10 克抓匀；
4锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；
5锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。
文山鸡丁制作提示
1上浆不可过稠，过稠划不开，浆时顺时针方向多搅动，不脱水为度；
2勾芡后大火顶开，放入原料，挂匀汁即可；
3因有鸡丁滑油过程，需准备熟猪油400克。
文山鸡丁食谱营养
文山鸡丁营养成分
| 能量 932.36千卡 | 蛋白质 68.15克 | 脂肪 61.36克 | 碳水化合物 40.07克 |
| 叶酸 1.37微克 | 膳食纤维 11.66克 | 胆固醇 283.2毫克 | 维生素A 65.8微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.7毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 8.6毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 42微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.62毫克 | 硫胺素 0.33毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 32.71毫克 |
| 钙 54.1毫克 | 磷 705.38毫克 | 钾 1240.83毫克 | 钠 2276.55毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 110.19毫克 | 铁 6.03毫克 | 锌 2.56毫克 |
| 硒 35.19微克 | 铜 0.31毫克 | 锰 1.61毫克 |
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