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芫爆百叶
主料
牛肚250克
辅料
香菜75克
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。
芫爆百叶的做法
1将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷。
2把泡凉的百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽2厘米块，再煮1分钟。
3香菜择洗干净，切成长３厘米段；将盐、胡椒粉、醋和40毫升清汤一同倒入小碗里搅匀成调料汁。
4鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入调料汁和香菜段，颠翻几下，淋上香油装盘即成。
芫爆百叶制作提示
1鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。
2七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。
芫爆百叶健康提示
《医林纂要》曰：“芫荽，补肝、泻肺、升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。”另外芫荽还可美容。《本草纲目》载：“面上黑子，芫荽煎汤，日日洗之。”百叶是牛肚内壁中有皱折的那部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。
芫爆百叶食谱营养
芫爆百叶营养成分
| 能量 353.04千卡 | 蛋白质 38.19克 | 脂肪 19.4克 | 碳水化合物 8.07克 |
| 叶酸 113.38微克 | 膳食纤维 1.46克 | 胆固醇 260毫克 | 维生素A 153.85微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 36.7毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 12.34毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 894.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.44毫克 | 硫胺素 0.12毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 8.14毫克 |
| 钙 186.3毫克 | 磷 309.99毫克 | 钾 670.55毫克 | 钠 1382.83毫克 |
| 碘 1.29微克 | 镁 76.52毫克 | 铁 7.42毫克 | 锌 6.29毫克 |
| 硒 23.45微克 | 铜 0.36毫克 | 锰 1.26毫克 |
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