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酱磨茄
菜谱类别
卤酱菜
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感有酱香味，带甜头，味道特别鲜美。
酱磨茄的做法
将茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，即要把紫皮磨去，又不要伤内皮，磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间，不能扎透(当天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中，腌一夜，第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来，放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里，放进甜面酱缸里，酱渍，约1个月就酱成了。在室内可存放3-5个月。
酱磨茄食谱营养
酱磨茄营养成分
| 能量 3935千卡 | 蛋白质 216.5克 | 脂肪 15.5克 | 碳水化合物 849克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 119克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 1575微克 |
| 维生素B6 3毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 350毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 42.4毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 9450微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 5.55毫克 | 硫胺素 2.7毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 85.5毫克 |
| 钙 4439毫克 | 磷 5600毫克 | 钾 14858毫克 | 钠 589865毫克 |
| 碘 180微克 | 镁 3504毫克 | 铁 215毫克 | 锌 49.13毫克 |
| 硒 148.5微克 | 铜 7.88毫克 | 锰 38.08毫克 |
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