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虾籽大乌参
食用中餐、晚餐
口感此菜形如发髻，乌光发亮，酥烂不碎，味鲜汁浓而香醇。
虾籽大乌参的做法
1炒锅置中火上，放入熟猪油、烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成葱油；
2炒锅置旺火上烧热，放入热豆油，烧到八成熟时，将水发大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱微小时，捞出沥油；
3随后把锅内热油倒出，锅内留余油，放入大乌参，再加入黄酒、酱油、炒肉卤24毫升、白糖、干虾籽、肉清汤150毫升烧开，加盖，用小火烧四分钟左右；
4再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里；
5锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边洒葱油边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。
虾籽大乌参制作提示
1大乌参涨发方法与其它海参不同，要先用火钳夹住，放在火上烧烤，使其外皮都烤到焦炭状时，离火用铲刀刮去硬壳，这是它与其它海参涨发方法的不同之处。然后，再放入冷水浸泡八九小时，换清水在旺火上烧开，端锅离火，使其自然冷却，然后将海参取出，放在冷水中，剖肚去脏泥沙等，再用剪刀剪去四边硬皮。锅里换上清水，放入乌参置旺火上烧开，端锅离火泡到冷后取出清洗，这样反复三四次泡洗，直至发透为止。再放入冷水中漂浸，待用。发海参的炊具不能有油、碱、盐，否则发不开或溶化，泡洗次数要视涨发情况而定，已发好的先捞出，防止发得太酥软而破碎不成形；
2将乌参放在炒锅里烧的时候，要皮朝上，否则易破坏表皮完整，影响美观；
3如没有干虾籽，可将鲜虾籽洗净后，放入净炒锅中加入味精、料酒，炒干成干虾籽；
4炒肉卤即红烧肉的浓汁卤；
5虾籽在食用前用温水淘洗干净，泡软即可食用，也可用凉水淘洗后，上笼蒸软使用；
6勾芡后，使卤汁粘稠，乌参挂满了卤什，使得此菜油润味浓，弥补了原料不易入味的不足；
7因有过油炸制过程，需准备大豆油750克。
虾籽大乌参健康提示
海参营养价值很高，含有较丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养素，并且有治疗溃疡和补肾、补血的医疗效用。
虾籽大乌参食谱营养
虾籽大乌参营养成分
| 能量 682.59千卡 | 蛋白质 16.99克 | 脂肪 60.19克 | 碳水化合物 17.66克 |
| 叶酸 5.1微克 | 膳食纤维 0.36克 | 胆固醇 152.9毫克 | 维生素A 63.6微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 4.2毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 29.58毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 168微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.12毫克 | 硫胺素 0.03毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.08毫克 |
| 钙 638.53毫克 | 磷 60.02毫克 | 钾 171.18毫克 | 钠 947.86毫克 |
| 碘 0.24微克 | 镁 101.15毫克 | 铁 3.66毫克 | 锌 1.28毫克 |
| 硒 15.01微克 | 铜 0.09毫克 | 锰 0.44毫克 |
