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清炖马蹄鳖
主料
甲鱼500克
辅料
火腿75克
食用中餐、晚餐
口感成熟后原砂锅上桌，香气扑鼻，汤醇胶浓，肉质酥烂，裙边滑润，鲜香可口。
清炖马蹄鳖的做法
1将甲鱼剁成4 厘米长、2 厘米宽的块（尾和脚爪不用），放入开水锅里煮至水再开时，捞出沥水；
2火腿（肥瘦相连的）切成4 大块；
3火腿骨1根洗净；
4将甲鱼块整齐地码在砂锅中，把葱结、姜块（拍松）、火腿和火腿骨围在甲鱼中间，加入盐、黄酒和鸡汤750毫升，盖好锅盖，用旺火烧煮；
5待烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，再用微火炖1 小时左右，拣出葱姜和火腿骨，将火腿捞出切成片，放在锅里，淋上熟猪油，撒入胡椒粉（白胡椒粉）即成。
清炖马蹄鳖制作提示
1选鲜活马蹄鳖宰杀，将鳖背朝下放在地下，待头出来时迅速用手掐住头，用刀将其剁下。烧开水把鳖放入烫一下，迅速用小刀刮去表面的膜，放到案上用刀顺裙边切下，将盖揭掉，剁去爪尖，将腹中的油择净（鳖油非常腥，如不择除，制成的菜肴带腥味），用清水洗净，再用开水烫一会儿，捞出备用；
2清炖马蹄鳖，要求原汁原味，所以在炖时要一次将水加足，中途不再加水。
清炖马蹄鳖食谱营养
1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病， … 详细»
清炖马蹄鳖营养成分
| 能量 204.47千卡 | 蛋白质 12.28克 | 脂肪 12.57克 | 碳水化合物 7.52克 |
| 叶酸 22.95微克 | 膳食纤维 0.16克 | 胆固醇 38.55毫克 | 维生素A 51.3微克 |
| 维生素B6 0.06毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2.1毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.93毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 84.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.13毫克 | 硫胺素 0.07毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 4.33毫克 |
| 钙 23.78毫克 | 磷 235.32毫克 | 钾 153.31毫克 | 钠 2285.33毫克 |
| 碘 2.78微克 | 镁 15.24毫克 | 铁 1.22毫克 | 锌 1.76毫克 |
| 硒 6.35微克 | 铜 0.08毫克 | 锰 0.12毫克 |
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