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鹌鹑茄子
食用中餐、晚餐
口感色泽金黄,咸鲜适口,软绵醇香,是山西菜肴中名菜之一。
鹌鹑茄子的做法
1圆茄子洗净去皮切成1.2 厘米厚的大片,在每片茄子上面,剞深约1 厘米、宽0.33 厘米的交叉花刀,呈菱形刀口;
2锅上火加油烧至九成热,下入茄子炸成金黄色沥净油;
3鹌鹑脯肉切丝;
4香菜切段洗净;
5炒锅上火加入底油,烧热,下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟,加入酱油、料酒炒均匀;
6一层茄子一层肉丝,整齐的码在大碗中,入笼蒸10 分钟,扣入汤盘中;
7原汁入炒勺,烧开,用水淀粉勾芡,浇在茄子上,周围撒上香菜即成。
鹌鹑茄子制作提示
1此菜采用蒸扒的方法,取鹌鹑肉与茄子同烹,营养丰富。操作时,茄子剞刀要整齐划一,形如鹌鹑羽毛;
2炸制茄子要用烈油(300℃左右),才能达到表皮炸干炸香,内部绵软油润的效果,炸成深金黄色出锅,需准备炸制植物油1000克;
3蒸扒的时间要适当,味透即可,确保菜肴风味,没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。
鹌鹑茄子食谱营养
鹌鹑茄子营养成分
能量 365.91千卡 | 蛋白质 30.95克 | 脂肪 9.22克 | 碳水化合物 48.93克 |
叶酸 16.42微克 | 膳食纤维 9.02克 | 胆固醇 157毫克 | 维生素A 68.2微克 |
维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 11.75毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 8.54毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 169.5微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.52毫克 | 硫胺素 0.22毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 6.99毫克 |
钙 110.75毫克 | 磷 336.93毫克 | 钾 911.78毫克 | 钠 1388.91毫克 |
碘 0.63微克 | 镁 145.64毫克 | 铁 13.83毫克 | 锌 3.06毫克 |
硒 14.86微克 | 铜 0.72毫克 | 锰 1.05毫克 |
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