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桂花蹄筋
食用中餐、晚餐
口感此菜无汤汁，味道鲜嫩，质地柔软。蛋黄松散，沾满蹄筋，老少皆宜。
桂花蹄筋的做法
1将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用温水）中浸泡涨发好；
2然后切成4 厘米长、0.7 厘米粗的条，放入沸水锅中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，沥去水；
3炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热后，倒入蹄筋，加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2 分钟，除去杂味，倒入漏勺，用手勺压一压，挤干水；
4熟火腿切成细末；
5猪瘦肉剁成泥；
6取大碗1只，放入蛋清和蛋黄，用筷子搅发后，加味精、精盐、肉泥，再用筷子调匀；
7炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒，要迅速推动手勺，使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上；
8再沿锅边淋熟猪油，用手勺翻动，至蛋花呈金黄色时，盛入盘中；
桂花蹄筋制作提示
1猪蹄筋，即猪的前后脚连接关节的腱子，经人工抽出后干制而成。其中从后脚抽出的筋质量最好，长而粗壮，韧性大。此菜质地柔软松泡。由于松散的蛋黄沾满蹄筋，有如芳香的桂花绽开其上，故名；
2鸡蛋与蹄筋合炒，要快炒多翻，干净利落，既要使蛋黄松散成花，又要使其沾附在蹄筋上；
3注意油量，多则不散结块，少则易糊锅；
4桂花蹄筋的制作，关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒的时间，既要使蛋黄松散成花，更要使其沾附在蹄筋之上，是湖南传统名菜中的——绝。
桂花蹄筋健康提示
蹄筋含有丰富的胶原蛋白、脂肪等。性味甘，微寒。具有补血、通乳、托疮的功效。
桂花蹄筋食谱营养
桂花蹄筋营养成分
| 能量 888.26千卡 | 蛋白质 69.27克 | 脂肪 65.16克 | 碳水化合物 7.55克 |
| 叶酸 8.17微克 | 膳食纤维 0.02克 | 胆固醇 1663.25毫克 | 维生素A 475.1微克 |
| 维生素B6 0.01毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 8.37毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.62毫克 | 硫胺素 0.65毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 6.6毫克 |
| 钙 137.08毫克 | 磷 430.41毫克 | 钾 387.6毫克 | 钠 1783.03毫克 |
| 碘 1.47微克 | 镁 68.06毫克 | 铁 11.29毫克 | 锌 7.93毫克 |
| 硒 46.83微克 | 铜 0.42毫克 | 锰 0.13毫克 |
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