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咸肉(二)
菜谱类别
私家菜主料
猪肉5000克
食用早餐、中餐、晚餐、零食
咸肉(二)的做法
1选料:选用猪的肋肉条、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜、肉色正常,放血充分,并经过冷却。
2原料处理:将鲜猪肉割去头尾,开成两片,并把淋巴线血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干净。将硝酸钠研碎和盐混合。
3第一次上盐:在肉面上每隔约13厘米划一刀,深度为肉体的1/2,取盐硝混合物30%,擦遍肉面。然后把肉放入缸内,压上石块,以压排出残存于肉中的血水,腌渍1天。
4第二次上盐:过1天后,取出肉块,沥去血水,用盐硝混合物30%擦遍肉身,塞入刀口处,放在缸内,再在肉面上撒些盐,腌渍1天。
5盐水浸渍:3天后,取出肉块,沥去血水。将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水,倒入缸中,再将肉块放入浸渍,盐水要覆盖肉块,浸渍要15天左右即可。
6挂晾风干:15天后,将石块取出,沥去水分,挂于通风阴凉处,直至风干。瘦肉色泽应为红色,肥膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉面色泽均匀。有咸肉固有的香味。
咸肉(二)制作提示
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
咸肉(二)食谱营养
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁) … 详细»
咸肉(二)营养成分
能量 19775.8千卡 | 蛋白质 660.67克 | 脂肪 1850.89克 | 碳水化合物 126.65克 |
叶酸 215微克 | 膳食纤维 2.87克 | 胆固醇 4000毫克 | 维生素A 902.3微克 |
维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 17.75毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 14微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 8.04毫克 | 硫胺素 11.01毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 175.16毫克 |
钙 528.9毫克 | 磷 8106.9毫克 | 钾 10325.4毫克 | 钠 297807毫克 |
碘 0微克 | 镁 826.1毫克 | 铁 88.34毫克 | 锌 104.99毫克 |
硒 606.2微克 | 铜 4.15毫克 | 锰 4.01毫克 |
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