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香酥全鸭(一)
主料
鸭1500克
食用中餐
口感色泽金黄，皮酥肉嫩，香鲜可口。
香酥全鸭(一)的做法
1将鸭宰杀后，去毛及翅尖、足爪、去内脏，洗净，搌干水分。再用五香粉、精盐、料酒抹匀鸭身内外，而后盛入盆内，加姜、葱15克、花椒，入笼用旺火蒸烂，取出搌干水气，再将余下的葱白切成长4厘米的段，并用刀划成细丝，把甜面酱、白糖、麻油10克调匀盛入2个味碟，周围摆上葱白丝成葱酱碟。
2炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入蒸鸭，炸至皮酥呈黄色捞起，再刷麻油15克，盛入盘内，而后与葱酱味碟同时上桌即可。
香酥全鸭(一)制作提示
1本菜选用的是肥仔鸭1只。
2因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
香酥全鸭(一)食谱营养
香酥全鸭(一)营养成分
| 能量 3871.06千卡 | 蛋白质 236.87克 | 脂肪 312.02克 | 碳水化合物 34.32克 |
| 叶酸 6.38微克 | 膳食纤维 5.15克 | 胆固醇 1410毫克 | 维生素A 793.1微克 |
| 维生素B6 0.08毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.9毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 16.04毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 78微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 3.43毫克 | 硫胺素 1.26毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 64.52毫克 |
| 钙 209.42毫克 | 磷 1891.62毫克 | 钾 3088.81毫克 | 钠 6025.99毫克 |
| 碘 4.8微克 | 镁 248.61毫克 | 铁 36.93毫克 | 锌 21.11毫克 |
| 硒 187.23微克 | 铜 3.38毫克 | 锰 2.12毫克 |
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