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香酥茄子
主料
紫皮茄子500克
辅料
瘦猪肉50克
食用中餐、晚餐
口感成品色泽红润，肉酥香浓，茄子软烂，形状完整，口味甜咸。
香酥茄子的做法
1将嫩茄子去皮，剞成透笼形的花纹；
2猪瘦肉剁长米状；
4勺内放豆油，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油；
5勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精；
6再把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨10 分钟；
7拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。
香酥茄子制作提示
1炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎；
2大火烧开，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形状完整；
3因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。
香酥茄子食谱营养
香酥茄子营养成分
| 能量 739.91千卡 | 蛋白质 18.92克 | 脂肪 53.79克 | 碳水化合物 53.77克 |
| 叶酸 20.43微克 | 膳食纤维 10.39克 | 胆固醇 40.5毫克 | 维生素A 196.2微克 |
| 维生素B6 0.32毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 41.9毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 48毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 1045.4微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.27毫克 | 硫胺素 0.46毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 6.73毫克 |
| 钙 337.35毫克 | 磷 329.88毫克 | 钾 1086.28毫克 | 钠 3394.4毫克 |
| 碘 1.48微克 | 镁 137.84毫克 | 铁 8.07毫克 | 锌 3.62毫克 |
| 硒 9.13微克 | 铜 0.61毫克 | 锰 2.11毫克 |
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