3整鸭脱骨的方法是：①将鸭去毛洗净，不开膛，在颈部直拉一刀，近头部横刀切断，在左右两翼（先左后右）拉开翼关节骨，在节骨未端，圆拉一刀，使骨肉分离，顺上肢将肉脱下，再在胸部两边拉一刀现出胸骨，切离背部根膜，顺脱至大腿上关节骨，将左右腿翻向上，左手食、拇指拿着两腿，用刀轻轻捶下，直至脊骨尾端切断，脱出原只鸭壳。②继续在大腿骨横刮一刀，顺着小腿骨将肉脱下，至膝前横刀切断。左右腿去法相同，最后原只鸭翻转，去掉鸭尾酥，斩嘴留舌。检查原只鸭有无穿孔，刀口超过翼膊则不合格；

4因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

金针炖鸭子健康提示

黄花菜入菜味道鲜美，营养价值高，常用作产妇或病后初愈者之滋补佳品。

金针炖鸭子食谱营养

鸭

宜搭：茶树菇灵芝

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸 … 详细»

干黄花菜

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用 … 详细»

蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收 … 详细»

金针炖鸭子营养成分

能量 5810.45千卡	蛋白质 328.61克	脂肪 471.15克	碳水化合物 78.41克
叶酸 3.2微克	膳食纤维 11.73克	胆固醇 1926.5毫克	维生素A 1304.4微克
维生素B6 0毫克	维生素B12 0微克	维生素C 13.3毫克	维生素D 0微克
维生素E 30.03毫克	维生素K 0微克	胡萝卜素 1504.1微克	泛酸 0毫克
核黄素 4.68毫克	硫胺素 1.7毫克	生物素 0微克	烟酸 87.1毫克
钙 454.81毫克	磷 2701.14毫克	钾 4526.21毫克	钠 5164.57毫克
碘 1.61微克	镁 391.13毫克	铁 53.47毫克	锌 30.5毫克
硒 250.56微克	铜 4.76毫克	锰 3.3毫克