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云腿姜花拼鸽片

工艺

炸

菜谱类别

主料

辅料

调料

云腿姜花拼鸽片的做法

将云腿(火腿)用沸水烫过，用净蛋拌匀，再拍上干生粉。将花生油烧至80摄氏度时，放入云腿炸至呈金黄色切成薄片。在芡汤中加入胡椒糊、订油、湿淀粉20克（淀粉10克加水）调成碗芡。武火烧锅，用花生油抹锅，换上新花生油，烧至约100摄氏度时，放入鸽片，“拉嫩油”，至熟，捞起，倒去油，放入姜花（切花）、葱榄（大葱切榄）和鸽片，洒入绍酒，加入碗芡炒匀，再加包尾油拌匀上碟，以炸云腿围边。

云腿姜花拼鸽片制作提示

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

云腿姜花拼鸽片食谱营养

鸽肉

相克：香菇黄花菜猪肝

宜搭：茶树菇大麦玉米甲鱼螃蟹

鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食 … 详细»

火腿

宜搭：冬瓜

1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3. 火 … 详细»

鸡蛋

相克：茶豆奶鹅味精红薯雪莲果柿子菠萝甲鱼鹅肉兔肉

宜搭：丝瓜苋菜苦瓜西红柿青椒西葫芦圆生菜百合荠菜干辣椒香椿玉米小米 …

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»

豌豆淀粉

1. 豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率；2. 豌豆 … 详细»

云腿姜花拼鸽片营养成分

能量 2044.88千卡	蛋白质 88.79克	脂肪 163.76克	碳水化合物 53.36克
叶酸 57.36微克	膳食纤维 0.37克	胆固醇 561.75毫克	维生素A 317.79微克
维生素B6 0.11毫克	维生素B12 0微克	维生素C 0.27毫克	维生素D 0微克
维生素E 47.69毫克	维生素K 0微克	胡萝卜素 8.9微克	泛酸 0毫克
核黄素 1.04毫克	硫胺素 0.37毫克	生物素 0微克	烟酸 34.74毫克
钙 162.83毫克	磷 973.12毫克	钾 1651.59毫克	钠 2126.75毫克
碘 10.02微克	镁 133.4毫克	铁 20.86毫克	锌 6.82毫克
硒 57.34微克	铜 1.26毫克	锰 0.88毫克