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蟹黄珍珠羹
菜谱类别
私家菜
辅料
鸡蛋清80克
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感白中带金黄，鱼珠滑嫩，羹汤醇美。
蟹黄珍珠羹的做法
1湖蟹蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄分开待用。
2鱼茸加入蛋清、姜（切片）、大葱（切段）、姜汁、葱汁，打成厚鱼茸状，用小汤匙的柄尖挤结成如同大珍珠状的鱼珠，放入冷水锅中，全部挤好置火上加温漾熟。
3起油锅，投入姜片、葱段煸出香味，加入鱼汤、绍酒，滚起捞出葱段姜片不用，加盐、味精、胡椒粉、米醋、，勾薄芡，放入鱼珠及蟹肉，起锅盛在“大螃蟹”，状的紫砂盛器内，撒上蟹盐、葱末、胡椒粉，上席。
蟹黄珍珠羹食谱营养
蟹黄珍珠羹营养成分
| 能量 908.19千卡 | 蛋白质 108.45克 | 脂肪 38.5克 | 碳水化合物 30.6克 |
| 叶酸 6.43微克 | 膳食纤维 0.7克 | 胆固醇 761.5毫克 | 维生素A 192.69微克 |
| 维生素B6 0.04毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0.87毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 34.34毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 60.7微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.98毫克 | 硫胺素 0.14毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 16.99毫克 |
| 钙 1304.04毫克 | 磷 1107.34毫克 | 钾 1863.88毫克 | 钠 2930.09毫克 |
| 碘 9.83微克 | 镁 308.12毫克 | 铁 12.34毫克 | 锌 18.61毫克 |
| 硒 456.56微克 | 铜 8.5毫克 | 锰 1.99毫克 |
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