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蚕豆酱
菜谱类别
卤酱菜主料
蚕豆5000克
辅料
小麦面粉250克
调料
盐800克
食用早餐、中餐、晚餐、零食
蚕豆酱的做法
1将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。
2待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。
蚕豆酱制作提示
备清水2000克。
蚕豆酱食谱营养
蚕豆酱营养成分
| 能量 6085千卡 | 蛋白质 479.25克 | 脂肪 26.25克 | 碳水化合物 1152.25克 |
| 叶酸 1133.25微克 | 膳食纤维 164.25克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 2600微克 |
| 维生素B6 0.18毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 800毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 42.3毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 15500微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 5.12毫克 | 硫胺素 19.65毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 79.78毫克 |
| 钙 1053.5毫克 | 磷 10417.5毫克 | 钾 20137毫克 | 钠 314696毫克 |
| 碘 7.25微克 | 镁 2441毫克 | 铁 184.5毫克 | 锌 70.92毫克 |
| 硒 127.55微克 | 铜 20.77毫克 | 锰 30.07毫克 |
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