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红扒肘子
主料
猪肘750克
食用中餐、晚餐
口感浓烂醇香，肥而不腻，入口即化。
红扒肘子的做法
1肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；
2炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；
3肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；
4蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；
6将锅垫放入，用小火扒制；
7待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。
红扒肘子制作提示
1猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为一个半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内；
2炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为暗红时，加入开水，使糖水溶合即可；
3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
红扒肘子食谱营养
红扒肘子营养成分
| 能量 2965.1千卡 | 蛋白质 129.07克 | 脂肪 270.06克 | 碳水化合物 3.54克 |
| 叶酸 2.9微克 | 膳食纤维 0.45克 | 胆固醇 592.5毫克 | 维生素A 76.8微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2.5毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 28.88毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 101微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.39毫克 | 硫胺素 2.79毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 20.01毫克 |
| 钙 80.5毫克 | 磷 1122毫克 | 钾 1525.1毫克 | 钠 3698.1毫克 |
| 碘 0.48微克 | 镁 130.2毫克 | 铁 11.34毫克 | 锌 13.93毫克 |
| 硒 52.08微克 | 铜 1.56毫克 | 锰 0.87毫克 |
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