皱纹圆蹄的做法 皱纹圆蹄 皱纹圆蹄的家常做法 皱纹圆蹄怎么做 家常皱纹圆蹄的做法 皱纹圆蹄怎么做好吃 皱纹圆蹄的做法大全

1将肘肉切改成圆形，直径约为18 厘米；

2在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4 厘米；

3将切好的肉置火上燎去细毛，刮洗至净；

4洗净后入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克；

5继用铁针扎小孔20～30 个，使之经炸后能起皱纹；

6炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出；

7将猪蹄随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内；

8再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖，用中火烧沸；

9再加酱油煲约1 小时至软烂，取出，覆放于盘中；

10用筷子在皮上戳孔数个，使易挂芡；

11将锅内原汤倒出待用；

12炒锅用中火烧热，下花生油，继下生菜胆、精盐和二汤200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；

13将锅回放火上，下花生油，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡，加花生油，炒匀取出，伴于猪蹄之四周；

14炒锅用中火烧热，下原汤400毫升烧至微沸，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡；

15再加香油和花生油推匀，淋在猪蹄上便成。