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香芋夹肉
辅料
油菜心150克
食用中餐、晚餐
香芋夹肉的做法
1将猪五花肉刮洗干净,放入沸水锅煮半小时至七成熟时取出,用牙签戳几个小孔,再用干净布擦干水,抹上精盐擦皮,擦匀后涂上一层酱油;
2芋头去皮、洗净,切片;
3青菜心(油菜心)洗净,切段;
4将锅置于中火上,放入花生油,烧至五成热,将猪五花肉块入油锅,炸至肉皮发挺、起小泡、呈黄色时,将油温烧至六成热,再炸2-3分钟;
5炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时,捞出控油;
6将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻,捞出控水,切成一边厚、一边薄的斧头块,用干净布擦干水;
7投入八成热的花生油中速炸一下,炸至皮脆,肉酥呈深黄色,捞出沥干油;
8将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块,再切成“合页”片,放到碗里,加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料、胡椒粉及葱末抓匀,腌10分钟左右;
9将芋头片、香菜段夹至猪五花肉“合页”片中,成为猪五花肉夹,一起再腌10分钟;
10将猪五花肉夹排齐,码在碗内(皮朝下)放入蒸笼,架在水锅上烧开;
11用旺火滚蒸5分钟,改用小火蒸50分钟,肉质酥烂时取出,滗出原汁,翻扣在盘中(皮朝上)即可。
香芋夹肉食谱营养
香芋夹肉营养成分
能量 3972.88千卡 | 蛋白质 64.16克 | 脂肪 369.08克 | 碳水化合物 105.38克 |
叶酸 37.57微克 | 膳食纤维 6.67克 | 胆固醇 545毫克 | 维生素A 318.69微克 |
维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 78.36毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 37.77毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 1606.88微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.67毫克 | 硫胺素 0.78毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 16.58毫克 |
钙 397.21毫克 | 磷 871.78毫克 | 钾 3011.08毫克 | 钠 4434.6毫克 |
碘 0.73微克 | 镁 273.36毫克 | 铁 18.66毫克 | 锌 11.65毫克 |
硒 28.2微克 | 铜 2.02毫克 | 锰 2.59毫克 |
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