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鸭汁烩鱼唇
菜谱类别
粤菜主料
鱼唇175克
辅料
草菇25克
食用中餐、晚餐
口感色泽杏红，质地滑嫩，味道咸鲜。
鸭汁烩鱼唇的做法
1鱼唇用清水浸4 小时，洗净；
2洗净的鱼唇放入铝锅内加清水煮沸后改用小火4小时，取出切成长方形小块；
3炒锅烧热，注入花生油，加葱、姜，烹黄酒，再下鱼唇、二汤滚煨片刻，取出，去掉葱、姜和二汤；
鸭汁烩鱼唇制作提示
1上汤：老母鸡2000克，瘦猪肉2000克，火腿700克，味精50克，清水10千克。大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖，保持微沸，约5小时之后即成；
2二汤：将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿，再加入清水10千克，精盐50克，味精50克，再熬5小时，用隔汤布滤过，就是二汤；
3水发鱼唇：将干鱼唇盛入容器内，冲入开水，盖上盖，焖三、四小时，即进行褪沙（和鱼皮褪相同），如有褪不下的，可再用水焖一次。褪沙后再加开水用小火煮到能去骨时，轻轻地抽去骨（保持形整不坏），剪去腐朽边沿，用凉水冲泡去腥味和胶质，用凉水泡上，每天换水1～2次，或入冰箱保鲜室存放。
鸭汁烩鱼唇食谱营养
鸭汁烩鱼唇营养成分
| 能量 295.54千卡 | 蛋白质 2.6克 | 脂肪 30.12克 | 碳水化合物 3.65克 |
| 叶酸 3.78微克 | 膳食纤维 0.65克 | 胆固醇 18.6毫克 | 维生素A 20.9微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2.3毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 5.47毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 93.1微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.03毫克 | 硫胺素 0.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.56毫克 |
| 钙 21.02毫克 | 磷 18.28毫克 | 钾 64.5毫克 | 钠 2696.91毫克 |
| 碘 0.11微克 | 镁 10.06毫克 | 铁 1.15毫克 | 锌 0.29毫克 |
| 硒 0.66微克 | 铜 0.08毫克 | 锰 0.32毫克 |
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