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软炸鸡纵
主料
鸡枞400克
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感外形大小均匀，色泽浅黄，外脆里嫩，鸡枞鲜味纯正。
软炸鸡纵的做法
1鸡纵去皮改成小梳子状，盛入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌三分钟；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。
2鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀，再放入鸡纵。
3炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，将裹满蛋清糊的鸡纵分块缓缓下入，炸泡炸透后捞在漏勺中，待油温升至七成热时，再投入炸片刻捞出沥去油，即可装盘。并带花椒盐上桌。
软炸鸡纵制作提示
1鸡纵有许多不同品种，以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好，黄皮鸡纵，白皮鸡纵次之，草鸡纵，土鸡纵最差。
2鸡纵初加工采用刮削泥根，剥掉外皮，一般不用水洗，因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。
3鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。
软炸鸡纵食谱营养
软炸鸡纵营养成分
| 能量 1251.55千卡 | 蛋白质 45.48克 | 脂肪 101.02克 | 碳水化合物 45.83克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0.11克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0.1微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 42.09毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.93毫克 | 硫胺素 0.2毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 22.65毫克 |
| 钙 58.32毫克 | 磷 225.76毫克 | 钾 835.18毫克 | 钠 2302.32毫克 |
| 碘 0.08微克 | 镁 81.65毫克 | 铁 15.56毫克 | 锌 2.47毫克 |
| 硒 21.61微克 | 铜 2.64毫克 | 锰 0.99毫克 |
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