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1将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；

2待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；

3随即用清水漂去浮油；

4将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；

5小葱去根须，洗净，取其葱白切段；

6炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；

7待沸后移至小火5 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。