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清炖蟹粉狮子头
主料
五花肉800克
食用中餐、晚餐
口感狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
清炖蟹粉狮子头的做法
2选用6 厘米左右的生菜心洗净， 菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
3将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；
4将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40 克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；
5取砂锅一只，用熟猪油10 克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；
6将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5 下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜
心上；
7再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；
8烧沸后移微火焖约2 小时，上桌时揭去生菜叶。
清炖蟹粉狮子头制作提示
1此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。
2在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
3将捆后的肉馅加入各种调料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。
4捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。
5要重视火功，在烹制肉圆时要区别情况，恰当用火。将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。这样，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。
清炖蟹粉狮子头食谱营养
清炖蟹粉狮子头营养成分
| 能量 5212.55千卡 | 蛋白质 93.82克 | 脂肪 524.68克 | 碳水化合物 34.99克 |
| 叶酸 89.75微克 | 膳食纤维 3.54克 | 胆固醇 999.75毫克 | 维生素A 361.9微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 62.2毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 7.13毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 1611微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.72毫克 | 硫胺素 0.83毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 25.62毫克 |
| 钙 569.15毫克 | 磷 1069.5毫克 | 钾 2415.6毫克 | 钠 7053.57毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 278.75毫克 | 铁 15.1毫克 | 锌 16.93毫克 |
| 硒 75.84微克 | 铜 2.36毫克 | 锰 2.03毫克 |
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