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油泡带子
主料
鲜贝400克
食用中餐、晚餐
口感红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口。
油泡带子的做法
1将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；
2将油菜心洗净；
3将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡；
4烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出；
5烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油；
6炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀；
7再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。
油泡带子制作提示
1油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求；
2鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失，因而质地软嫩；
3油温适中，泡的时间约10 至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴；
4因油泡带子过程，需准备熟猪油750克。
油泡带子食谱营养
油泡带子营养成分
| 能量 847.53千卡 | 蛋白质 66.98克 | 脂肪 53.85克 | 碳水化合物 26.98克 |
| 叶酸 0.6微克 | 膳食纤维 2.4克 | 胆固醇 510.5毫克 | 维生素A 223.21微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 72.85毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 10.97毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 1262.3微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.09毫克 | 硫胺素 0.1毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 11.52毫克 |
| 钙 339.81毫克 | 磷 755.01毫克 | 钾 1353.36毫克 | 钠 2167.55毫克 |
| 碘 0.08微克 | 镁 173.79毫克 | 铁 5.69毫克 | 锌 9.12毫克 |
| 硒 231.39微克 | 铜 0.15毫克 | 锰 1.91毫克 |
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