三套鸭的做法 三套鸭 三套鸭的家常做法 三套鸭怎么做 家常三套鸭的做法 三套鸭怎么做好吃 三套鸭的做法大全 三套鸭的制作方法
三套鸭
食用中餐、晚餐
口感汤汁清鲜,多味复合,相得益彰。由外层吃向里层,大有越吃越嫩,越吃越鲜。
三套鸭的做法
1用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连处划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边翻边用刀割开,使骨肉分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状;
2肝去胆,胗去皮污,和鸭一起洗净,同入沸水锅焯后洗净;
3野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨,再洗净;
5并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内;
6再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入水发香菇15克,火腿片50克,笋片50克;
8套鸭腹朝下,和胗肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、黄酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫;
9再上盖圆盘,加盖,移小火焖3 小时左右;
11捞出胗肝,切成片,与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上,加盐;
12再上小火焖半小时左右即成。
三套鸭制作提示
1此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观;
2此菜重火功,大火烧开,小火慢焖,酥烂粑软,方成美味。
三套鸭食谱营养
三套鸭营养成分
能量 7145.15千卡 | 蛋白质 445.24克 | 脂肪 583.17克 | 碳水化合物 21.54克 |
叶酸 73.52微克 | 膳食纤维 6.68克 | 胆固醇 2408.5毫克 | 维生素A 1501.3微克 |
维生素B6 0.4毫克 | 维生素B12 19.68微克 | 维生素C 3.4毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 9.75毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 104.5微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 6.93毫克 | 硫胺素 2.39毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 124.24毫克 |
钙 2394.55毫克 | 磷 5016.05毫克 | 钾 5592.75毫克 | 钠 9506.78毫克 |
碘 46.15微克 | 镁 467.6毫克 | 铁 64.51毫克 | 锌 44.7毫克 |
硒 350.29微克 | 铜 5.88毫克 | 锰 3.21毫克 |
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