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醋熘肉片
主料
羊里脊200克
食用中餐、晚餐
口感此菜汁色金黄明亮，肉质软嫩，味道咸鲜，略带微酸，回有醋香，爽口开胃，不膻不腻。
醋熘肉片的做法
1羊里脊肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片；
2羊肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好；
3冬笋削皮，洗净，切斜象眼片；
4葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀；
5炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油；
6炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。
醋熘肉片制作提示
1“熘”是一种普遍的烹调方法，按口味不同可分为：“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鲜熘”等。按质感不同可分为“焦熘”、“软熘”、“滑熘”等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋，有无醋不成菜，不成席之说。醋，自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法，选用山西的名醋调制更突出了地方风味。
2取料也可选用羊后腿肉，断肉纹切片，无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄，防止肉碎，滑油的时间不能长，断生即可，回锅对碗芡前，芡汁须搅动一下再入锅，下锅后先不要搅动，让芡汁自然糊化变浓，才能达到汁明芡亮的效果；
3因有原料滑油过程，需准备花生油500克。
醋熘肉片食谱营养
醋熘肉片营养成分
| 能量 684.56千卡 | 蛋白质 49.38克 | 脂肪 43.45克 | 碳水化合物 22.67克 |
| 叶酸 6.74微克 | 膳食纤维 1.03克 | 胆固醇 214毫克 | 维生素A 53.15微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 6.3毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 20.82毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 260微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.58毫克 | 硫胺素 0.21毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 12.89毫克 |
| 钙 83.79毫克 | 磷 489.53毫克 | 钾 581.31毫克 | 钠 2343毫克 |
| 碘 0.48微克 | 镁 93.78毫克 | 铁 10.98毫克 | 锌 4.91毫克 |
| 硒 14.33微克 | 铜 0.43毫克 | 锰 1.45毫克 |
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