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芥末青笋
主料
莴笋750克
辅料
火腿75克
食用中餐、晚餐
口感清淡爽口、香辣清鲜、色泽黄绿含淡红，通窍开胃。
芥末青笋的做法
1将去外皮、筋、老头及叶子的净莴苣，切成6厘米长、0.9厘米见方的直径的条块，用盐腌约1小时，再挤去多和的水分；
2火腿也切成条块；
3姜去皮切末，大蒜捣碎成泥待用；
4芥末用温开水1匙半和米醋调拌，加熟生油和白糖调匀，加盖，焖约30分钟，制成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊，然后把莴苣、火腿、姜末、蒜泥都放入芥末糊拌和即成。
芥末青笋制作提示
1芥末糊要调匀，因此要预先制备，如急需，可调拌后稍微蒸几分钟，以加速其滋味美化的时间；
2芥末须加温水调拌，但防止调得很薄，就难以拌裹在原料表面。
芥末青笋食谱营养
芥末青笋营养成分
| 能量 436.67千卡 | 蛋白质 25.08克 | 脂肪 24.32克 | 碳水化合物 34.94克 |
| 叶酸 20.5微克 | 膳食纤维 6.08克 | 胆固醇 29.25毫克 | 维生素A 229.49微克 |
| 维生素B6 0.06毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 30.47毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 10.11毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 1169.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.34毫克 | 硫胺素 0.25毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 9.03毫克 |
| 钙 317.6毫克 | 磷 708.6毫克 | 钾 1846.67毫克 | 钠 3137.36毫克 |
| 碘 2.7微克 | 镁 218.97毫克 | 铁 12.04毫克 | 锌 5.01毫克 |
| 硒 24.25微克 | 铜 0.75毫克 | 锰 2.48毫克 |
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