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琵琶鸡
菜谱类别
鄂菜主料
母鸡1250克
食用中餐、晚餐
口感形似琵琶，雅致大方，色泽金黄，外松泡而不枯，爽口而不腻，鸡心软嫩，入口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食最香。
琵琶鸡的做法
1母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块，每块配鸡骨1 根作琵琶把用；
3蛋清与淀粉合拌成蛋清糊；
4将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状；
5炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘；
琵琶鸡制作提示
1制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型；
2鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真；
3蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘；
4因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
琵琶鸡食谱营养
琵琶鸡营养成分
| 能量 4173.11千卡 | 蛋白质 283.33克 | 脂肪 214克 | 碳水化合物 284.92克 |
| 叶酸 4.35微克 | 膳食纤维 1.77克 | 胆固醇 2075毫克 | 维生素A 1763.45微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 4.8毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 16.99毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 156微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.89毫克 | 硫胺素 0.88毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 112.12毫克 |
| 钙 157.3毫克 | 磷 1738.58毫克 | 钾 3872.78毫克 | 钠 10602.7毫克 |
| 碘 0.48微克 | 镁 271.19毫克 | 铁 23.48毫克 | 锌 18.87毫克 |
| 硒 8.98微克 | 铜 1.34毫克 | 锰 1.47毫克 |
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