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水晶火夹鸡
主料
鸡1000克
食用中餐、晚餐
口感汤冻晶亮透明，鸡火红白相衬，滋味鲜香，口感凉润。
水晶火夹鸡的做法
1将鸡去内脏洗净，用冷水下锅煮沸，下葱姜，转用小火焐15分钟，至鸡熟，取出；
2将鸡脯肉批切成6厘米长、1.5厘米这的薄片；
3把火腿肉批切成与鸡片相同大小的薄片，取蓝边瓷碗作扣碗，把鸡片与火腿片互相交叉夹排在蓝边瓷碗内；
4鸡汤加琼脂，用中火烧沸，撇去浮沫，再转用小火熬至溶化，再加黄酒、细盐、味精，然后倒入扣碗中，使其凉透结冻，再放进冰箱冷藏室，使其冰凉；
5食用时，翻扣于盘中即成。
水晶火夹鸡制作提示
冻菜要重视汤味，因此，在煮鸡时要冷水下锅，琼脂可单独加水煮溶或蒸溶，也可直接放入汤中熬溶，但不可沸滚，以免汤水混浊，为增加透明度，汤水量好吊清或洁净纱布过滤。
水晶火夹鸡食谱营养
水晶火夹鸡营养成分
| 能量 1901.91千卡 | 蛋白质 218.43克 | 脂肪 99.2克 | 碳水化合物 32.85克 |
| 叶酸 41.9微克 | 膳食纤维 0.35克 | 胆固醇 1118.5毫克 | 维生素A 551.28微克 |
| 维生素B6 0.13毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0.44毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 7.42毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 13.62微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.12毫克 | 硫胺素 0.63毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 64.44毫克 |
| 钙 134.37毫克 | 磷 2018.41毫克 | 钾 2800.07毫克 | 钠 4741.43毫克 |
| 碘 5.4微克 | 镁 225.84毫克 | 铁 17.17毫克 | 锌 15.4毫克 |
| 硒 130.05微克 | 铜 0.89毫克 | 锰 0.88毫克 |
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