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腊肠
腊肠的做法
腊肠食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 腊肠 + 扇贝 ：会含有害物质 | 详情 |
腊肠制作提示
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8—10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1—2个小时。
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10—20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3—4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。 四川腊肠的吃法: 1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜.2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响.3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受.4:对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择.温馨提示: 1:生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净.2:腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。
腊肠相关内容
传说是由一个矮子始创的，他开始挑着又细又长的腊肠在市集上叫卖，就是因为他本身个子矮小，腊肠都往地上拖，结果都沾上很多泥土，顾客看见这么多泥土有谁还会要呢，因此他的腊肠得不到人们的青睐。后来，他想到了办法，把腊肠做得粗而短，腊肠身长不到2-3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。这样腊肠自然就不会拖在地上，并且在炮制方法上也与众不同，他挑着担到街上，人们老远就闻到腊肠的特制香味，也可以看见那粗大的腊肠，从此他生意兴隆，不用到街上叫卖也自然有人买了。
腊肠营养成分
| 能量 584千卡 | 蛋白质 22克 | 脂肪 48.3克 | 碳水化合物 15.3克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 88毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.12毫克 | 硫胺素 0.04毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 3.8毫克 |
| 钙 24毫克 | 磷 69毫克 | 钾 100毫克 | 钠 1420毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 13毫克 | 铁 3.2毫克 | 锌 2.48毫克 |
| 硒 8.77微克 | 铜 0.07毫克 | 锰 0.16毫克 |