开乌全鸭的做法 开乌全鸭 开乌全鸭的家常做法 开乌全鸭怎么做 家常开乌全鸭的做法 开乌全鸭怎么做好吃 开乌全鸭的做法大全

1猪脚爪2只、猪腿肉皮100克刮洗干净，焯水后再洗一次；

2猪脚爪斩成2 片；

3光鸭洗净，斩去翅膀、鸭掌，敲断鸭腿骨；

4炒锅放花生油，烧至八九成热，在鸭皮上抹上酱油，放入热袖锅里速炸，上色后捞出沥油；

5将竹箅子放入大砂锅内，其上放入猪脚爪、鸭子（背朝下）、葱结15克、姜块、黄酒50克、酱油、白糖、肉汤，把猪皮盖在鸭身上，盖上盖；

6各料摆放好后先用大火烧开，再改用微火焖烧2 小时左右；

7视鸭子酥烂，去掉猪肉皮、猪脚爪、葱姜和竹箅子；

8炒锅置旺火，放入花生油，烧至十成热，将大乌参皮朝上放在漏勺里，滑入油锅，炸去表面水份，倒入漏勺沥油；

9换锅下热猪油烧热，投入葱结15克炸出香味，捞出葱结即成葱油；

10将葱油舀出，锅里留余油，加入黄酒25克和砂锅里的原汤，调好口味，放入大乌参（背朝上），加盖端到小火上烧约4 分钟；

11用漏勺将大乌参捞出，背皮朝上盖在鸭子身上；

12把锅里卤汁上大火收稠，加味精，用水淀粉勾芡后，再加葱油推匀，将卤汁浇在乌参和鸭子上即成。