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鸡汁扒翅
辅料
玉米淀粉15克
食用中餐、晚餐
口感此菜鱼翅滑糯光润,色浮白,味鲜美,并带有阵阵葱油香。
鸡汁扒翅的做法
1花菜将鱼翅洗净,放入钵中,加入鸡清汤250克,加黄酒50克、精盐3克、葱结、姜片,上笼蒸约3小时,取出鱼翅待用;
2将鸡开膛,挖去内脏,抽去气、食管,斩成4大块洗净,放入汤锅中,加入鸡清汤500克,放在旺火上烧沸后捞出洗净,放入汤锅中,加入鸡清汤,放在旺火上烧沸后捞出洗净,放入钵中,汤锅中撇去浮沫,加精盐8克,黄酒倒入鸡钵中,盖上圆盘,上笼蒸约3小时至酥烂,滗出原汤;
3炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,倒入原汤,放入鱼翅,加黄酒15克、粗盐2克、味精烧沸,盖上锅盖;
4移微火上焖约6分钟,再移旺火上收稠汤汁,用湿淀粉调稀勾芡,锅离火口;
5另用炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热,放入葱白段炸黄,捞去,倒在鱼翅上,盛入盘中,淋入熟鸡油即成。
鸡汁扒翅食谱营养
鸡汁扒翅营养成分
能量 5249.28千卡 | 蛋白质 508.59克 | 脂肪 311.3克 | 碳水化合物 95.9克 |
叶酸 3.98微克 | 膳食纤维 1.14克 | 胆固醇 2168毫克 | 维生素A 1772微克 |
维生素B6 0.05毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.5毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 21.96毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 44.7微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.65毫克 | 硫胺素 0.72毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 110.84毫克 |
钙 842.87毫克 | 磷 1876.84毫克 | 钾 4216.33毫克 | 钠 5432.12毫克 |
碘 32.7微克 | 镁 275.59毫克 | 铁 31.89毫克 | 锌 25.6毫克 |
硒 218.28微克 | 铜 1.36毫克 | 锰 1.61毫克 |
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