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白扁豆
白扁豆的做法
白扁豆原料介绍
白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥气。
白扁豆营养分析
1扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富；
2扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长；
3扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；
4扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效；
5扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
白扁豆适用人群
一般人群均可食用
白扁豆制作提示
1白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃；
2白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品；
3白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透；
4白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。
白扁豆食疗作用
白扁豆性微温、味甘，入脾、胃经；
有健脾养胃，解暑化湿，补虚止泻的功效；
主治脾虚呕逆，食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下，小儿疳积，酒醉呕吐，水停消渴等病症。
白扁豆相关内容
《药品化义》中有记载：扁豆，味甘平而不甜，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
《本草图经》：扁豆，主女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒。
《本草纲目》：扁豆，止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。
《滇南本草》：扁豆，治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。
《药性辨疑》中有记载：扁豆，专清暑，故和中而止霍乱，极补脾故治痢而闭脓血，消水湿，治热泄。
白扁豆营养成分
| 能量 257千卡 | 蛋白质 19克 | 脂肪 1.3克 | 碳水化合物 55.6克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 13.4克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.89毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 1.23毫克 |
| 核黄素 0.11毫克 | 硫胺素 0.33毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.2毫克 |
| 钙 68毫克 | 磷 340毫克 | 钾 1070毫克 | 钠 1毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 163毫克 | 铁 4毫克 | 锌 1.93毫克 |
| 硒 1.17微克 | 铜 0.52毫克 | 锰 1.31毫克 |