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碗装青鱼
主料
青鱼600克
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽黄亮，鱼块整齐，肉质鲜嫩，清香味美。
碗装青鱼的做法
1青鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成梳子块；
2海参、玉兰片均切成斜角块；
3猪油放入锅内烧热，将鱼块倒入锅内，随即加入黄酒、姜汁，不断翻动，再加入清水500毫升，酱油、葱段，焖烧10 分钟；
5将锅端至旺火上烧2 分钟下味精，用湿淀粉勾芡，边淋芡边晃锅，待芡汁收到稠浓，淋入猪油50 克，撒上胡椒粉盛入碗内即成。
碗装青鱼制作提示
1虾蛋：即虾籽。是用海产的红虾或白虾的卵加工制成。其方法：将抱卵的鲜虾放入清水中，轻轻搅动，使虾卵散入水中，再捞出沥干后用锅焙干，出锅晾凉即成。虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，常被作配料或调料；
2梳子块：将鱼肉先用直刀剖，再把原料翻转过来切成按规格要求的块形，使成为梳子形状。梳子块要求长8 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米；斜角块要求长6 厘米、宽1.5 厘米；
3烹制时采取大小火烧焖结合的方法方能使菜进味，翻动时要顺块形翻动，以免鱼块碎散；
4装碗时要将鱼尾部分铲入上面，并使鱼尾向上保持风味特色。
碗装青鱼食谱营养
碗装青鱼营养成分
| 能量 1826.71千卡 | 蛋白质 133.4克 | 脂肪 125.11克 | 碳水化合物 45.46克 |
| 叶酸 208.62微克 | 膳食纤维 1.06克 | 胆固醇 791毫克 | 维生素A 306.4微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.95毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 10.09毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 99.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.6毫克 | 硫胺素 0.29毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 19.05毫克 |
| 钙 500.53毫克 | 磷 1264.39毫克 | 钾 2206.13毫克 | 钠 4678.05毫克 |
| 碘 40.28微克 | 镁 313.3毫克 | 铁 11.72毫克 | 锌 6.79毫克 |
| 硒 233.18微克 | 铜 0.44毫克 | 锰 1.27毫克 |
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