灌蟹鱼圆的做法 灌蟹鱼圆 灌蟹鱼圆的家常做法 灌蟹鱼圆怎么做 家常灌蟹鱼圆的做法 灌蟹鱼圆怎么做好吃 灌蟹鱼圆的做法大全

1青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净；

2春笋去皮，洗净，煮熟，切片；

3肥膘肉洗净，煮熟；

4油菜心择洗干净，用水焯熟，备用；

5熟火腿切片；

6葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用；

7将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克烧至五成热时，投入蟹粉（蟹黄），加入精盐少许炒和，起锅装入盆中；

8晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用；

9将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸；

10将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350 克搅匀成鱼茸；

11用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1 粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中；

12做完鱼圆后，将锅置小火上，烧至鱼圆成熟，捞入清水中待用；

13将锅置旺火上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心，同烧；

14待烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成。