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武汉腊肉
菜谱类别
鄂菜主料
五花肉5000克
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感肉皮面干燥，瘦肉鲜红，肥肉透明，具有独特风味。
武汉腊肉的做法
1原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
2腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。
3烘制：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制（温度控制在50至55℃）36小时即为成品。
武汉腊肉食谱营养
武汉腊肉营养成分
| 能量 29722.8千卡 | 蛋白质 473.22克 | 脂肪 2950.59克 | 碳水化合物 321.28克 |
| 叶酸 1.2微克 | 膳食纤维 1.22克 | 胆固醇 5450毫克 | 维生素A 503.2微克 |
| 维生素B6 0.01毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0.04毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 2.5毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 19.8微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 2.17毫克 | 硫胺素 4.58毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 122.44毫克 |
| 钙 486.5毫克 | 磷 5104.2毫克 | 钾 11206.7毫克 | 钠 70165.2毫克 |
| 碘 3.82微克 | 镁 1074.2毫克 | 铁 65.53毫克 | 锌 82.68毫克 |
| 硒 189微克 | 铜 2.95毫克 | 锰 3.17毫克 |
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