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凤吞花菇
食用中餐、晚餐
口感菜品汤汁清澈见底，集汤鲜、鸡嫩、菇香一体。
凤吞花菇的做法
1将活母鸡宰杀，去皮，洗净，在颈间当中，沿着颈骨用刀剖开六七厘米左右长的口，拉出鸡颈，斩断头骨，再将鸡骨全部剔出，用清水洗净；
2洗净的母鸡放在八成热的水中烫一烫，使鸡皮略为紧缩；
3花菇用水浸发，擦洗干净，控干水；
5将花片、火腿片一起塞入鸡腹内；
6将鸡颈开口处用小竹签封住，背朝上放在盛器内，加入葱结、姜片、黄酒、红枣、精盐5克和清水500毫升；
7各料放好后上笼用旺火蒸2 小时左右，至鸡酥烂，取出；
8将鸡放在汤碗里，拔去鸡颈上小竹签，拣去葱结、姜片；
9再将原汤用汤筛过滤后，倒入炒锅里，再加鸡清汤在旺火上烧开，随即加入豆苗、精盐15克，撇去浮沫，倒入盛鸡的碗里，淋上熟鸡油即成。
凤吞花菇制作提示
整鸡脱骨：
1将褪好毛未开膛的整鸡放在菜案上，用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划3.3 厘米的口，将刀口处的皮撑开（不可将刀口扩大），取出颈骨，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断；
2从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥，用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后，将连接关节的筋骨割断（割时刀贴骨，顺骨而下），使翅膀骨与鸡腔骨脱离，然后将翅膀骨抽出即可（脱骨鸡翅膀不剔）；
3将鸡胸朝上置于菜案上，用手把胸部的突起处按一按，以免向下翻剥时骨头将皮戳彼。然后继续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少，皮紧贴脊椎骨，翻剥时不注意很容易破裂，应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥；
4翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上，一手执左大腿，一手执右大腿，将两腿向背部翻（翻鸡腿时不可撕破鸡片），使大腿关节露出，用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断，再继续翻剥；
5翻剥到肛门处，用刀把尾骨尖割断（尾骨尖要连在鸡身上），使鸡肉脱离腔骨，再割断屎肠，并且要洗净，接着翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部（也有不拉皮的），整鸡腿便明露出来，剔去骨，顺原刀口翻过来，形态上便仍是一只完整的鸡，只是没有骨架。
凤吞花菇食谱营养
凤吞花菇营养成分
| 能量 3441.65千卡 | 蛋白质 273.8克 | 脂肪 220.48克 | 碳水化合物 88.8克 |
| 叶酸 23.63微克 | 膳食纤维 1.78克 | 胆固醇 2177.5毫克 | 维生素A 1979.2微克 |
| 维生素B6 0.04毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 24.5毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 18.45毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 894.1微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.66毫克 | 硫胺素 0.72毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 117.78毫克 |
| 钙 67.5毫克 | 磷 1745.25毫克 | 钾 3841.55毫克 | 钠 5484.4毫克 |
| 碘 1.8微克 | 镁 231.65毫克 | 铁 18.1毫克 | 锌 20.51毫克 |
| 硒 4.79微克 | 铜 1.34毫克 | 锰 1.07毫克 |
