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1黄鱼洗净，用刀在鱼身两侧划数刀，抹上腌料（米酒5克、姜3克、盐3克、葱10克）腌渍15分钟，拭干水分，待用。

2烧热半锅油，至六分热时熄火，放入黄鱼，用鱼的余温泡5分钟，将黄鱼捞起。

3重复步骤2三次。

4将糖放入1/3杯水溶化，再倒入锅中，用小火熬糖水。

5干锅中放入烟熏料（茶叶克、面粉10克、白糖20克、大米10克），架一层铁网，在铁网中先放葱，再放黄油，盖上盖，以中火熏至有烟冒出，熄火。

6再焖熏5分钟，淋入糖水和少许香油即可。