加工时间：当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。剥肉：加工时取新鲜猪后…
将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、…
后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉…
切片：将纯肌肉用切肉片机切成薄片。腌制：然后将预先按配料比例拌好的调料，…
原料整理：选用新鲜猪后腿和大排精肉。去皮拆骨后，将筋腱、油筋、油膘、衣膜…
原料处理、切块：将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块…
将野猪肉切成250克重的块，放入凉水内浸泡5小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗…
腿肉切成5厘米宽、3厘米厚的长条，用拍破的葱、姜和上列调料将肉腌2小时。用木…
原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。腌制：火硝用白酒调…
选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成…
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