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1将洗净的猪蹄筋切成长片，放入沸水中氽透捞出，沥去水分；

2姜切片，葱切短段，蒜切末；

3炒锅加花生油，置中火烧至六成热时，放入白糖炒至血红色；

4将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内，炒至上色后，加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨；

5待汤剩1/3时，取出葱，姜不要，用湿淀粉勾芡，加味精，葱油搅匀盛入盘中央；

6炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，加葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅炒几下，然后烹入酱油、黄酒、味精，颠翻均匀，盛在盘内蹄筋四周即成。