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1将牛里脊肉用清水略泡后，捞起；

2牛里脊用刀切成两块，入沸水锅焯透，捞起；

3牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水淹没；

4入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸；

5撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂；

6取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角；

7顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内；

8加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出；

9炒勺上火，放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻；

10将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中；

11将牛肉片扣在豆苗上；

12原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即成。