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1将五花肋肉皮上余毛刮去，洗净后切成大小均等的方块共24 块；

2将肉块放在沸水锅中稍汆，捞出洗净；

3将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内，舀入清水200毫升克，用旺火烧制；

4待烧沸后，改用小火焖烧30分钟，加入红曲粉继续烧30分钟，起锅，肉皮朝下排在扣碗内，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸至酥烂；

5将蒸好的肉放入腰盘中，其卤汁滗入炒锅内收至浓稠，浇于肉上；

6另取炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，将洗净的油菜煸熟，调入精盐、味精，起锅置于肉的两侧即成。