素火腿的做法 素火腿 素火腿的家常做法 素火腿怎么做 家常素火腿的做法 素火腿怎么做好吃 素火腿的做法大全 素火腿的制作方法
素火腿
主料
油皮500克
食用中餐、晚餐
口感色泽酱红，柔中带韧，清香味美，咸鲜略甜。
素火腿的做法
1将豆腐皮（油皮）润潮后撕去边筋，叠齐，一切成四，抖散；
2锅中放清水约300毫升，加入红曲粉，用小火煮3～4 分钟倒出，用纱布过滤成“红曲液”，倒入盆中；
3红曲液中加酱油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使红曲液渗透腐皮；
4然后用刀将入味的豆腐皮切成黄豆大的粒，放入盆中；
6将腐皮粒分别装入10 只素火腿模型内按实，使腐皮略高出模型边框，加盖用麻线扎紧；
7做好的素火腿放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右取出；
8蒸好的素火腿冷却后解掉麻线，取出素火腿修齐边缘，抹上香油即成。
素火腿制作提示
1腐皮必须选用优质的薄豆腐皮，调味准确，过咸过甜均影响口味的鲜美；
2拌料时干湿得当，使用红曲液，以腐皮渗透，并挤不出液汁为度；
3装素火腿模时要按实扎紧，上笼用旺火一次蒸熟；
4素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成；
5大量生产素火腿也可不用模具，直接用布，将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成；
6红曲粉：红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸，无毒，对蛋白质有很强的着色力，是我国特有的一种天然食用色素。
素火腿食谱营养
素火腿营养成分
| 能量 2380.86千卡 | 蛋白质 260.24克 | 脂肪 129.98克 | 碳水化合物 80.06克 |
| 叶酸 0.28微克 | 膳食纤维 40.54克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 235微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 243.22毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 1400微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.64毫克 | 硫胺素 1.12毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 5毫克 |
| 钙 1221.4毫克 | 磷 2516.28毫克 | 钾 4458.43毫克 | 钠 1352.74毫克 |
| 碘 25.48微克 | 镁 929.79毫克 | 铁 60.48毫克 | 锌 20.77毫克 |
| 硒 11.73微克 | 铜 5.88毫克 | 锰 13.86毫克 |
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