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香滑鲈鱼球
主料
鲈鱼1500克
辅料
蚕豆淀粉4克
食用中餐、晚餐
口感色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。
香滑鲈鱼球的做法
1将鲈鱼宰杀治净，去皮起肉，顺着直纹切成长6 厘米、宽3 厘米、厚6 毫米的鲈鱼球，用精盐少量拌匀；
2旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起；
3余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹黄酒，加100毫升清水、味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和植物油炒匀即上席。
香滑鲈鱼球制作提示
1此菜讲究火候、油温；
2因有过油炸制鱼球的过程，需准备植物油1000克。
香滑鲈鱼球食谱营养
香滑鲈鱼球营养成分
| 能量 1630.69千卡 | 蛋白质 280.5克 | 脂肪 52.04克 | 碳水化合物 8.76克 |
| 叶酸 1.4微克 | 膳食纤维 0.17克 | 胆固醇 1290毫克 | 维生素A 292.84微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.17毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 11.97毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 47.1微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 2.56毫克 | 硫胺素 0.46毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 46.6毫克 |
| 钙 2084.63毫克 | 磷 3635.75毫克 | 钾 3094.88毫克 | 钠 3980.97毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 559.45毫克 | 铁 30.36毫克 | 锌 42.55毫克 |
| 硒 496.13微克 | 铜 0.78毫克 | 锰 0.77毫克 |
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