“寿”字鸭羹的做法 “寿”字鸭羹 “寿”字鸭羹的家常做法 “寿”字鸭羹怎么做 家常“寿”字鸭羹的做法 “寿”字鸭羹怎么做好吃
“寿”字鸭羹
食用中餐、晚餐
口感色彩协调，以淡制胜，味香且醇，羹鲜亦嫩。
“寿”字鸭羹的做法
1将鸭脯肉洗净煮熟与冬笋切成1 厘米见方的丁；
2水发口蘑一片为二；
3熟火腿切成5 厘米，宽0.5 厘米、厚0.1 厘米的条；
5取一平盘，正面抹上油备用；
6将蛋清打成雪丽糊，放入盘中用抹子修成直径15 厘米、厚1 厘米的圆形；
7上面用火腿摆成寿字，放入笼内，慢火蒸2 分钟取出；
8勺内加入三套汤400毫升、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐，见开打去浮沫，倒入汤盘内；
9将蒸好的“寿”字推入盘内即成。
“寿”字鸭羹制作提示
以鸡、鸭、猪肘三等分调制而成的汤，称为“三套汤”。其原料有：肥鸭3只（重约4500克）、肥母鸡3只（重约3700克）、猪后时3只（重约4.血克）、母鸡腿肉（500克）、鸡里脊肉（500克）、猪后腿骨（4500克）、大葱白（2.克）、姜片（2.克）、花椒（2克）、精盐（5克）。制法为：将鸡、鸭宰杀褪毛，开腹取脏，冲洗干净，腿骨敲断备用；鸡腿肉和鸡里脊分别剁成细茸，各盛入一容器内，分别加入清水调制成糊状（俗称红、白俏），将精盐平分在红、白俏内搅匀。将鸡、鸭、肘、猪腿骨放入开水锅内氽净血污，用清水洗净。汤锅内加入清水2.千克，放人鸡、鸭、肘子各1只，猪腿骨1500克，用旺火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜片、花椒，改用小火煮2
小时，将汤内原料全部捞出另作他用。再按此法将剩余原料分两次在原汤中煮制（即每次另换鸡、鸭、肘子等原料）。然后将汤锅离开火眼，使汤冷凉，撇净汤内浮油。将汤锅移至微火上加热，先将红俏倒入汤中并用手勺不断地旋转搅动，至汤将要开时，将锅半离火眼.汤不能开滚，这时鸡腿肉泥已全部浮起，用漏勺捞出盛一容器内，挤成饼状备用。汤冷凉后，再将汤锅移至火上，用同样的方法放入白俏。汤清完后，再将红、白俏饼慢慢漂人汤中，待全部浸出鲜味时（约1小时），用漏勺捞出红、白俏饼，将汤倒人盆内即成。
“寿”字鸭羹食谱营养
“寿”字鸭羹营养成分
| 能量 351.9千卡 | 蛋白质 58.82克 | 脂肪 5.7克 | 碳水化合物 18.72克 |
| 叶酸 10.88微克 | 膳食纤维 2.7克 | 胆固醇 318.1毫克 | 维生素A 20.35微克 |
| 维生素B6 0.03毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0.15毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 6.44毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 12微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.49毫克 | 硫胺素 0.11毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 19.6毫克 |
| 钙 53.24毫克 | 磷 605.55毫克 | 钾 949.78毫克 | 钠 1585.57毫克 |
| 碘 1.44微克 | 镁 100.74毫克 | 铁 14.8毫克 | 锌 5.14毫克 |
| 硒 39.98微克 | 铜 1.63毫克 | 锰 0.95毫克 |
