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牛油
牛油的做法
牛油原料介绍
为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油，白色固体或半固体。含有三种脂肪酸的组成比例为：饱和脂肪酸61.8，单不饱和脂肪酸34.0，多不饱和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品，也是一种营养丰富的保健食品。
牛油营养分析
牛脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不饱和脂肪酸，亦不适宜于长期食用。
牛油适用人群
一般人都可食用，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。
牛油制作提示
牛油的熔点高于人体的体温，不宜被人体消化吸收，在烹调中使用很少。
可供制作糕品和烹饪时作酥化之用。
牛油食疗作用
牛脂味甘、性温、有微毒；
可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。
牛油营养成分
| 能量 835千卡 | 蛋白质 0克 | 脂肪 92克 | 碳水化合物 1.8克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 153毫克 | 维生素A 54微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0毫克 | 硫胺素 0毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0毫克 |
| 钙 9毫克 | 磷 9毫克 | 钾 3毫克 | 钠 9.4毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 1毫克 | 铁 3毫克 | 锌 0.79毫克 |
| 硒 0微克 | 铜 0.01毫克 | 锰 0毫克 |
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