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臭腐乳
臭腐乳的做法
臭腐乳原料介绍
腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底，所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是，由于这类腐乳发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。
臭腐乳营养分析
1臭腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；
2腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；
3腐乳还含有钙、磷等矿物质；
4但臭腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
臭腐乳适用人群
一般人群均可食用。
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。
臭腐乳营养成分
| 能量 130千卡 | 蛋白质 11.6克 | 脂肪 7.9克 | 碳水化合物 3.9克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0.8克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 20微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 9.18毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 120微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.09毫克 | 硫胺素 0.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.6毫克 |
| 钙 75毫克 | 磷 126毫克 | 钾 96毫克 | 钠 2012毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 90毫克 | 铁 6.9毫克 | 锌 0.96毫克 |
| 硒 0.48微克 | 铜 0.16毫克 | 锰 0.99毫克 |
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