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芥菜头
芥菜头的做法
芥菜头原料介绍
大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。
在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。
雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。
芥菜头营养分析
1解毒消肿、防癌抗癌：
大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；
2下气消食：
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；
3利尿除温：
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
芥菜头适用人群
一般人群均可食用。
1是便秘、眼科患者的食疗佳品。
2热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
芥菜头制作提示
1大头菜、榨菜可鲜食、可腌制。
2雪里蕻一般不宜鲜食，只作为腌菜和梅干菜供人食用。
芥菜头食疗作用
芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效；
主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。
芥菜头营养成分
| 能量 33千卡 | 蛋白质 1.9克 | 脂肪 0.2克 | 碳水化合物 7.4克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 1.4克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 34毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.2毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.02毫克 | 硫胺素 0.06毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.6毫克 |
| 钙 65毫克 | 磷 36毫克 | 钾 243毫克 | 钠 65.6毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 19毫克 | 铁 0.8毫克 | 锌 0.39毫克 |
| 硒 0.95微克 | 铜 0.09毫克 | 锰 0.15毫克 |
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