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黑醋
黑醋的做法
黑醋原料介绍
醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，且有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。
食醋因原料和制作方法的不同，可分为发酵醋和人工合成醋两种，其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐，经醋曲发酵后制成，呈浅棕色，香味浓郁，质量较好，适合于蘸食和炒菜；熏醋原料除无黄米外，基本与米醋原料相同，发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，颜色较深，以存放时间长者为好，适合于蘸食和炒菜；白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用，使用时应根据需要稀释和控制用量。
烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。
黑醋营养分析
1醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
2醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；
4醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收入的作用。
黑醋适用人群
一般人群均可食用。
脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
黑醋制作提示
1吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；
2作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；
3醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；
4醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
黑醋食疗作用
醋味酸苦、性温，入肝、胃经；
有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉毒。
黑醋相关内容
中国古代酸味调味应用较多，醋传为造酒时所创制，《四民月令》已载有作醋方法，至北魏《齐民要术》，其中制醋法已达20余种。以后各代均有名醋出现。至今醋仍为开门七件事之一，在生活中占有重要地位。
黑醋营养成分
| 能量 91千卡 | 蛋白质 3.7克 | 脂肪 0.2克 | 碳水化合物 18.5克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.27毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.03毫克 | 硫胺素 0.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 5.8毫克 |
| 钙 45毫克 | 磷 262毫克 | 钾 286毫克 | 钠 349.5毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 94毫克 | 铁 0毫克 | 锌 0.73毫克 |
| 硒 1.53微克 | 铜 0.14毫克 | 锰 0毫克 |