牛前腿肉的做法 牛前腿肉 牛前腿肉的家常做法 牛前腿肉怎么做 家常牛前腿肉的做法 牛前腿肉怎么做好吃
牛前腿肉
牛前腿肉的做法
牛前腿肉原料介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。
牛前腿肉营养分析
1牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛前腿肉适用人群
一般人群均可食用
1适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛前腿肉制作提示
1烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；
3煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
4红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
5牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
6牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
牛前腿肉食疗作用
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛前腿肉相关内容
《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”
《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”
牛前腿肉营养成分
| 能量 105千卡 | 蛋白质 19.2克 | 脂肪 1.8克 | 碳水化合物 2.9克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 71毫克 | 维生素A 3微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.67毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.16毫克 | 硫胺素 0.04毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 4.9毫克 |
| 钙 5毫克 | 磷 181毫克 | 钾 176毫克 | 钠 69.9毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 20毫克 | 铁 2.8毫克 | 锌 4.5毫克 |
| 硒 3.51微克 | 铜 0.11毫克 | 锰 0.05毫克 |