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水油浸鳊鱼
主料
武昌鱼600克
食用中餐、晚餐
口感此菜装盘后在鱼身上先浇调味卤汁,再在姜葱丝上浇热油、吱吱有声,香味四溢。观其色形,嗅其鲜香,闻其声响,馋涎欲滴。
水油浸鳊鱼的做法
1姜洗净,10克切片,3克切丝;
2葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;
3将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75 克,精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;
4将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10 分钟左右,至鱼身上浮, 将鱼捞起装在盘里;
水油浸鳊鱼制作提示
1油浸鱼虽然鲜嫩,但其腥味难除,入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性,并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用,使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理,使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。
2水油浸法,鱼身丰满,体态鲜活,肉质细嫩;
3此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。
4如选河鱼,最好去鳞后用开水烫一下,用刀刮去黑皮,味鲜不腥。
5因有过油浸炸过程,需准备花生油750克。
水油浸鳊鱼食谱营养
水油浸鳊鱼营养成分
能量 1629.12千卡 | 蛋白质 110.63克 | 脂肪 122.79克 | 碳水化合物 20.53克 |
叶酸 3.99微克 | 膳食纤维 0.58克 | 胆固醇 564毫克 | 维生素A 188.44微克 |
维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 3.04毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 45.86毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 122.9微克 | 泛酸 11.4毫克 |
核黄素 0.43毫克 | 硫胺素 0.13毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 10.36毫克 |
钙 560.57毫克 | 磷 1147.18毫克 | 钾 1348.43毫克 | 钠 3087.7毫克 |
碘 0微克 | 镁 112.33毫克 | 铁 6.71毫克 | 锌 5.78毫克 |
硒 69.89微克 | 铜 0.55毫克 | 锰 0.97毫克 |
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